以茶叶品质系统性和制法系统性为依据提出茶叶分类,将中国茶叶种类分为基本茶类和再加工茶类,基本茶类按照加工工艺和发酵程度不同,系统的把茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类
茶叶的分类:基本茶类、加工茶类。
基本茶类:
绿茶
绿茶特点:绿叶清汤,鲜嫩度好,汤色明亮,芽峰显露。
绿茶按照杀青工艺可分为:炒青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶
烘青绿茶。
白茶
白茶特点:香气清香,细嫩芽叶布满白毫,色白隐绿,属部分发酵茶。
白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分
代表茶:
茶树品种:大白、水仙白、小白。
芽叶嫩度:白毫银针、白牡丹、贡眉等。

黄茶
黄茶特点:部分发酵茶,工艺类似绿茶,制作时加以闷黄,饮茶具有黄汤黄叶特点,香气清醇滋味醇厚。
黄茶按鲜叶老嫩不同可分为:黄芽茶、黄大茶、黄小茶
青茶(乌龙茶)
青茶特点:半发酵茶,介于红茶绿茶之间的一个茶类。既有绿茶清鲜,又有红茶甘甜。香气馥郁持久,花香,果香,蜜兰香等。滋味丰富,口齿留香、醇厚回甘,具有独特的品种特征。
青茶按照地域分为:闽南乌龙茶,闽北乌龙茶,广东乌龙茶,台湾乌龙茶。

红茶
红茶特点:全发酵茶,性温暖胃,红汤红叶,具有独特的麦芽糖香,焦糖香等。
红茶按照工艺分为:红条茶、红碎茶
红条茶又分为:小种红茶、工夫红茶。
黑茶
黑茶特点:叶色油黑凝重,香味醇厚,种类丰富制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
黑茶可按工艺分为:紧压茶,散装茶,花卷。
代表茶:
普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。
六大基本茶类:按照发酵程度划分。
绿茶(不发酵)
白茶(微发酵)
黄茶(轻发酵)
青茶(乌龙茶,半发酵)
红茶(完全发酵)
黑茶(完全发酵、后发酵)
发酵程度越高,茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。
不发酵或轻发酵的茶,茶性微寒比如绿茶、黄茶,合适降火去燥,脾胃弱人应适量。

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