许多茶友都曾表示,越来越喜欢喝红茶,因为滋味纯净喝了身体舒服,因为发酵度高不伤肠胃,因为甘甜香滑宜身宜心……
红茶的香来源于加工过程中发生复杂的化学反应,促使芳香物质也发生了巨大的变化。越喝茶越懂得茶,越喝茶也会越选择茶。喝遍六大茶类的人,终究会迷上红茶。
从香气含量来说,成品红茶的芳香物质总量稍低于鲜叶,但是芳香物的总类远高于鲜叶;人们从红茶当中分离出来的香气物有400余种,而鲜叶中只有50多种,可见芳香物质的种类是形成红茶独特香型的关键。
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期(约16世纪))福建武夷山茶区的茶农发明的,名为”正山小种”。到17世纪,中国和欧洲各国间的贸易,使其销往了英国、荷兰等国,深受欧洲人的喜爱,其中,英国皇室贵族对红茶尤为喜爱
从制茶技术上讲,红茶可以分成小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种,主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。
1、小种红茶,只有武夷山一代出产,具有独特的桂圆和烟熏香味;
2、工夫红茶,在中国占多数,从华东到云南一代皆有;
3、红碎茶,加工成细小的茶末,多以包装袋泡茶为主。
三、红茶的加工
红茶属于全发酵茶,所以对于红茶来说,除了原料好外,加工和制作方法也很重要。
一般情况下,红茶分为初制和精制两个阶段。初制:采摘、萎调(室内萎调、日光萎调)、揉捻、发酵、干燥。而小种红茶略有不同,发酵工序之后是,过红锅、复揉、熏焙、复火。
四、 世界知名红茶
世界四大红茶均已产地来命名。另外滇红、川红、宜红、越红以及伊拉姆、肯尼亚等都是著名的品种。
红茶的冲泡温度
通常,冲泡红茶为90℃的水温,冲水后须马上加盖焖茶,以保持红茶品质的芬香。然而,水温与茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,我们的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
闷泡时间
据掌柜自己泡红茶的经验,大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长,所以茶汤很快就出味了,一闷反而涩。然而,好的红茶在泡到十泡之后,再闷泡一分钟,则还是能喝到红茶的韵味,茶香也还不会被透支

Related Posts

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。